Соус Тартар Технологическая Карта

Posted on admin

Как делается знаменитый соус «Тартар» классический? Рецепт с пошаговым описанием этой заправки будет представлен вашему вниманию чуть ниже. Общие сведения Что представляет собой классический соус «Тартар»?

Согласно утверждениям опытных кулинаров, это холодная заливка французской кухни. Делается она из отварного (вкрутую) желтка, а также свежего зеленого лука и растительного масла. Подается такой соус к блюдам из морепродуктов и рыбы, холодному жаркому и ростбифу. Существует несколько вариантов приготовления рассматриваемой заливки. Однако большинство хозяек предпочитают использовать классический вариант.

Соус «Тартар»: рецепт В домашних условиях (как приготовить эту заливку, мы расскажем прямо сейчас) такой соус получается не хуже того, что подается в кафе и ресторанах. Поэтому многие хозяйки очень часто готовят его перед праздничным обедом. Какими ингредиентами следует запастись, чтобы сделать классический соус «Тартар»? Рецепт этой заливки требует приобретения:. растительного масла без аромата – около 120 мл;. яйца куриного свежего – 1 шт.;.

желтка, отваренного вкрутую – 2 шт.;. оливок без косточек – около 6 шт.;. каперсов – примерно 5 шт.;. корнишонов маринованных – 3 шт.;. чесночных долек – 1 шт.;.

горчицы дижонской – 5 маленьких ложек;. сока лимона – от 1 половинки;.

соли, молотого перца – добавлять по своему вкусу. Процесс приготовления С чего следует начинать готовить классический соус «Тартар»? Рецепт рассматриваемой заливки требует применения удобного высокого стакана с крышкой или пол-литровой банки. В нее разбивают одно куриное яйцо, а также добавляют влажную горчицу.

Технико-технологическая карта №1 на соус красный. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Jan 29, 2018 - Технико-технологическая карта № Соус Тар-Тар полуфабрикат (СР-рецептура № 1.380). Издательство г. Москва «Гамма Пресс» 2003 г.

Перемешав компоненты, к ним же крошат заранее отваренные яичные желтки. Кроме того, к полученной смеси добавляют растительное масло. Как только все основные компоненты окажутся в посуде, в нее погружают блендер и взбивают массу до тех пор, пока она не преобразуется в однородную эмульсию и хорошенько не загустеет. Завершающий этап Как готовится классический соус «Тартар»?

Рецепт холодной заливки требует добавить к полученной загустевшей массе лимонный сок. Делается это в самую последнюю очередь. Также в практически готовый соус выкладывают порубленные каперсы, корнишоны, оливки и зубчики чеснока. Повторно взбив все ингредиенты погружным блендером, добиваются его полной однородности. Также к готовой эмульсии по вкусу добавляют перец и соль. Как преподносить к столу? Теперь вы знаете, как делается классический домашний соус «Тартар» с солеными огурцами.

Подавать готовую заливку к столу следует только в холодном виде. Ею заливают рыбу, морепродукты или же обжаренные кусочки мяса.

Соус

В том случае, если классический соус «Тартар», рецепт приготовления которого был описан выше, не был съеден сразу же, то его рекомендуют хранить в плотно закрывающейся таре в холодильной камере. Срок годности этой заливки составляет не более одной недели. Другой вариант приготовления Классический соус «Тартар», рецепт которого должна знать каждая хозяйка, представляет собой очень вкусную и густую заливку. Однако для ее правильного приготовления вам понадобятся особые кулинарные навыки.

Поэтому многие кулинары-новички используют более упрощенный рецепт этого соуса. Беговая дорожка oxygen fitness riviera. Тартар на основе майонеза – это заливка, которая готовится очень легко и просто. Чтобы ее сделать в домашних условиях, нам потребуются следующие продукты:. майонез высококалорийный густой – примерно 150 г;. соленые огурцы домашние или приобретенные в магазине – около 30 г;. каперсы и свежий зеленый лук измельченные – по 1 большой ложке;.

сок лимонный – около 2 больших ложек;. молотый перец и обычная соль – применять по своему вкусу. Подготовка компонентов Прежде чем приготовить холодную заливку, следует обработать все компоненты. Сначала подготавливают соленые огурцы. Их хорошенько промывают, после чего срезают пупки и очень мелко шинкуют обычным ножом. Также отдельно режут свежий зеленый лук и каперсы.

Способ приготовления В отличие от классического соуса, тартар на основе майонеза делается гораздо быстрей. Более того, для его приготовления не требуется приобретать большого количества различных продуктов. Как только соленые огурцы, каперсы и зеленый лук будут сильно измельчены, их выкладывают в общую посуду и заливают жирным майонезом.

Те Нологическая Карта

В таком виде компоненты накрывают крышкой и отправляют в холодильник примерно на полчаса. По истечении указанного времени к ингредиентам добавляют лимонный сок, а также по вкусу всыпают соль и черный перец.

Технологическая Карта Стула

Для получения однородной и густой эмульсии все компоненты интенсивно взбивают посредством блендера или ручного венчика. Подача к столу Как и в предыдущем рецепте, соус «Тартар» на основе майонеза получается очень густым и ароматным. Добившись однородности массы, ее сразу же преподносят к столу вместе с рыбой, мясом или морепродуктами.

Если такая заливка была приготовлена заранее, то ее выкладывают в контейнер с крышкой и отправляют в холодильную камеру. Хранить домашний соус «Тартар» таким образом следует не более 7 дней подряд.

Рекомендации и отзывы Согласно отзывам кулинаров, соус «Тартар» - это очень вкусная и ароматная заливка, которая может придать изысканный вкус абсолютно любому блюду. Если вы являетесь давним поклонником этой массы, то наверняка вам будут интересны ее особенности:.

Во всем мире рассматриваемый соус считают французским. Однако многие повара утверждают, что происхождение этой заливки совсем иное. По их мнению, изобретателями эмульсии «Тартар» являются татары. Такой вывод был сделан из-за необычного названия соуса. Описанные рецепты заливки с чесноком и огурцами очень часто используют в качестве ароматного дополнения к холодному жаркому, а также блюдам из птицы.

Хотя во Франции такая эмульсия подается исключительно к рыбе и морепродуктам. В соус «Тартар» разрешается добавлять совершенно разные овощи, а также свежие и сушеные травы. Главной особенностью рассматриваемой заливки являет то, что, несмотря однородную и очень нежную текстуру, в ней обязательно чувствуются кусочки мелко порубленных овощей и зелени. Оптимальный срок хранения домашнего соуса – 2 суток (в холодильной камере).

Если же готовую массу поместить в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, то она может быть пригодной в пищу на протяжении одной недели. В настоящее время приобрести соус «Тартар» можно практически в любом магазине. Однако заливка, сделанная в домашних условиях, получается намного насыщенней и пикантней своего заводского собрата. Поэтому ее рецепт следует обязательно записать в свою кулинарную книгу, а при необходимости – воспользоваться.

Соус Тартар, полуфабрикат ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус Тартар, полуфабрикат. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус Тартар, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). 25 кадр смотреть. РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 кг Брутто Нетто Майонез провансаль 67% г 721,000 700,000 Сметана г 164,800 160,000 Огурцы маринов б/рас с/р» г 100,000 100,000 Петрушка п/ф» г 20,000 20,000 Укроп п/ф « г 20,000 20,000 Выход блюда (в граммах): 1000. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Зелень петрушки и укропа мелко порубить, огурцы маринованные натереть на мелкой терке, добавить сметану, майонез и все тщательно перемешать.

Технологическая Карта На Ремонт

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид — Соус однородной консистенции с включениями свежих и маринованных огурцов, нарезанных мелкой соломкой или тертых соломкой на терке, а также с включениями рубленной зелени. Цвет — Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.

Технологическая Карта Блюд

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели: По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011). Доклад о кошках. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ Блюда «Соус ТАР-ТАР с/р»» на 1 кг выход 1000 Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность, г г г ккал 27,054 493,358 28,526 4 662,542 Инженер-технолог.